饼皮
猪油，
145g，
奶粉，
45g，
糖粉，
72g黑芝麻粉，80g低筋面粉，
290g，
牛奶，
50g黑芝麻馅
熟黑芝麻，
200g，
熟花生仁，
300g，
白糖，
100g，
粘米粉，
20g，
水适量流心馅
淡奶油，
60g，
牛奶，
60g黑芝麻粉，48g糖粉，
18g，
吉利丁粉，
3.5g，
冷水，
14g黑芝麻流心月饼的做法步骤
1.先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀。
2.装入裱花袋。
3.平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天。
4.开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻。
5.放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时。
6.最后做饼皮，将饼皮所有食材混合。
7.揉成团，放冰箱冷藏超过2小时。
8.将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状。
9.包入流心馅。
10.搓圆，放冰箱冷冻备用。
11.将饼皮分成32个剂子，搓圆。
12.逐个隔保鲜膜擀开。
13.包入馅料。
14.搓圆。
15.抹油用月饼模印图案。
16.摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时。
17.放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟。
18.立即出炉冷却。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小窍门&温馨提示
1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量。
2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉。
3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油。
4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形。
5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋。
6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅。
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的。
7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克。
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糕点 中秋 其他菜系 猪油
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